扛过疫情考验，4年开了47家店，是什么在支撑古城墙老火锅一路逆袭？
作者：重庆三师徒餐饮发布日期：2020-08-03 浏览量：次
相比海底捞、井格等老牌火锅餐饮企业，古城墙老火锅仍然是一家年轻的品牌。但即便如此，古城墙老火锅硬是凭借过硬的实力，创造了不小的成绩。从2016年创立第一家门店到现在，仅仅四年的时间，古城墙老火锅已经发展成一支拥有47家门店、足迹遍布北京、上海、山西、河南、河北、四川、贵州等地，盈利状况十分优秀。
说到古城墙老火锅品牌的设立，黄中明不得不想起自己在北京长城上的一次旅行。老旧的城墙对中国人来说属于一份年代的记忆，很多人对古城墙也有一种特殊的亲切感。“千年古城墙，百年老火锅”，这份文化底蕴与古城墙“寻味”正宗火锅的创立初衷相得益彰。
黄中明回忆说，古城墙老火锅之所以能取得如此亮眼的成绩，与它在技术创新和品质坚持上密不可分。众所周知，全国上下大大小小的火锅品牌有上千个，火锅门店更是数不胜数，单就重庆火锅店面达4万家，竞争早已进入了白热化阶段。这种情况下若想取胜，唯有味道和品质才能真正带领餐饮真正杀出重围。
底料是火锅的灵魂，为了进一步改进口感，古城墙老火锅从未停止研发的步伐。结合重庆老火锅的传统配方和现代人对口味创新的需求，创始人黄中明大胆选用印度魔鬼辣炒制火锅底料，这一独特的尝试让黄中明发现，新式火锅底料与新一代辣椒混合在一起后，辣度、香度、色度更佳，这一创意也让他在火锅界有了一个新的称号——“魔鬼辣炒制火锅底料第一人”。
此外，古城墙老火锅会主选四川茂县头等花椒，口感更佳，颗粒饱满，颜色鲜亮，麻度更鲜香，保证火锅麻辣鲜香的优质口味。坚持传统、立足创新既是古城墙老火锅的品牌特色，也是古城墙老火锅给消费者心里留下的记忆符号。
“做好品质最重要，不能因为一赚钱就投机倒把，不抓质量和数量”。在对口味的坚持上，古城墙老火锅的菜单上有明确的份量标注，菜品、调料的使用，后厨必须要坚持严格的量化称重，误差不允许大于2克。
味道是餐饮的底气，在创业最初，古城墙就有一支优秀的口味研发团队，所有的技术都是自己的，而且会围绕消费者对口味的追求不断调整和创新。在这样的背景下，古城墙老火锅不仅赢得了食客的好口碑，更是带着品牌获得了“全国火锅大赛金奖”、重“庆火锅大赛金厨奖”以及“世界火锅大赛冠军”的荣誉称号。
黄先生认为，市场是个相对公平的地方，真正让一家餐饮企业长盛不衰的，不是依靠网红流量、也不是依靠花式营销，而是靠实力。“你的产品好，你的技术牛，你的味道让食客吃了还想来，那才是一家餐饮企业最成功的地方”。
说到古城墙老火锅的发展与壮大，黄中明颇有感慨。他认为古城墙老火锅走了一条特别艰难又特别正确的路。餐饮经营是一门学问，打造经营闭环生态链是解决生意难做的主要方式。这一步，创始人黄中明探索了十几年。